Xamussas indianas...

…à francesa.

Xamussas em França pouco tem a ver com as que estamos acostumados a ver nos cardápios portugueses; melhores as nossas? As diferenças estão na massa e no recheio. Nós optamos por uma massa mais grossa de confecção manual que se mantém crocante, resiste a recheios com alguma humidade, e resiste também a congelação da xamussas confeccionada antes da fritura mantendo-se crocante. Em França é utilizada a massa filo ou brick, que ao cabo de uma ou duas horas de fritas ou assadas, ficam moles, mesmo utilizando recheios secos. Prefiro as nossas xamussas indianas, embora mais trabalhosas.

A receita que aqui apresento é com massa filo e o recheio é frango à tandoori e experimentei assar no forno em vez de fritar.

Ingredientes

400 gr de frango, 3 c. sopa, de iogurte natural, 1 limão, 2 c. café de tandoori, 1 c. café paprika, 30 gr de manteiga, 20 gr de farinha, 6 folhas de maça filo, sal, água piri-piri e azeite q.b.

Preparação  

Marinada

Cortar o frango em cubos e coloca-los dentro duma saladeira e temperar com o sumo de ½ limão, 3 colheres de sopa de iogurte, 2 colheres de café de tandoori, 1 colher de café de paprika, polvilhar com o sal e o piripiri. Envolver bem a carne com os temperos e deixar repousar pelo menos uma hora.

Preparação da carne

Após este tempo fazer um salteado em lume forte com um pouco de azeite durante dois minutos e juntar uma colher de café (rasa) de tandoori e deixar mais uns minutos. Refrescar com ½ limão rectificar os temperos e retirar do lume e reservar. Ao arrefecer ligeiramente, picar os bocados de carne para que esta absorva o molho.

Preparar a cola

Diluir a farinha num pouco de água para obter uma cola espessa para colar as xamussas.

Montagem das xamussas

Cortar as folhas de massa filo ao meio. Dobrar cada parte cortada ao meio e coloca-la ao comprido. Pegar na ponta inferior esquerda e dobrar para o interior direito justo a fazer um triângulo. Pegar na extremidade inferior direita e dobrar para a esquerda; manter o bico que se forma bem fechado e com uma colher de sopa colocar o recheio no interior da cavidade. Pincelar com a cola as extremidades da massa e fechar enrolando sempre em forma de triângulo. Colar bem o fecho da xamussa. No fim derreter um pouco de manteiga para pincelá-las. Colocar a xamussas numa travessa de ir ao forno e assa-las durante 15 minutos a 170º dando-lhe uma volta. Opte também por fritar algumas para provar a diferença.

Acompanhei com chutney e manga e maça, receita que publicarei dentro de algum tempo quando obtiver duas receitas diferentes equilibradas.