...molho de natas e pesto de rúcula.
A
couve recheada é um prato comum em muitos países do mundo principalmente os
Slavos. O tamanho do preparado e o recheio varia conforme o país. Em França a
chou farci é comum a várias regiões sendo as mais original a de
Poitou-Charentes.
Para
esta primeira experiência tomei como ponto de partida uma receita publicada no
site da revista marmiton. A receita é de origem irano-armeniana à qual aportei alguns
ingredientes e ao mesmo tempo enrolei a couve em forma de crepe. Com esta receita irei participar no passatempo http://maisumsobreculinaria.blogspot.fr/2013/04/6-aniversario-e-um-desafio.html
Ingredientes.
200
gr de cebola picada, 100 gr de arroz, 1 tomate, 200 gr de carne moída, 6 folhas
de couve verde, 10 cl de natas, água, azeite e sal q.b.
Da
minha parte adicionei um dente de alho, uma pitada de açafrão, piripiri, rás-al-hanot
e pimentão-doce.
Ervas
aromáticas.
Um
bom ramo de salsa, ½ de coentros, um pouco de cebolinho, duas folhas basilico e
duas de menta, tudo finamente picado.
Preparação.
Refogar
a cebola e o alho e adicionar o arroz. Envolver bem e deixar um pouco e juntar
o tomate limpo de pele e grainhas aos cubos, e a água em proporção duas vezes ao
arroz. De seguida juntar a carne moída. Temperar, envolver, tapar e cozer em
lume brando durante 12 minutos. Durante este tempo se adicionar uma ou duas
colheres de água quente ao preparo se achar necessário. No fim, adicionar as
ervas aromáticas mexer e reservar.
A
parte cozer as folhas da couve limpas do nervo central do talo, justo até estarem
ao dente, se preferir pode deixar cozer mais.
Depois
mete-se o recheio com uma colher de sopa no interior da couve e enrolasse
metendo os bordes laterais para dentro à medida que se enrola. Prende-se
com um palito.
No
fim coloca-las dentro numa panela com as natas e vai a cozer em lume muito brando durante
30 a 40 minutos, até as couves absorverem parte das natas e a restante
engrossar. Convém virar os crepes durante a cozedura.
E
pronto, servir quente com o molho da nata. Pode acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado ou queijo da ilha, ou acompanhar com pesto.
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